måndag 23 april 2018

Apple crumble

Visste du att Storbritannien inte har en nationaldag? Varje medlemsland firar dock sin egen nationaldag. Och idag är det England som firar! Dagen kallas också för St George’s Day. St George är Englands skyddshelgon och legenden säger att på 500-talet räddade St George en flicka från en eldsprutande drake. 

Så varför gjorde jag en ”crumble” och vad är det, tänker du kanske. En crumble är en smulpaj från Storbritannien! 

Så vad är skillnaden mellan en crumble och smulpaj? 
Mitt recept på Äppelkaka gräddas i 18-19 minuter, men Apple crumble gräddas tills äpplefyllningen börjar bubbla, vilket tog 35-36 minuter. Smuldegen blev lite mörkare än vad jag ville, men man kan bara skrapa bort det om man vill.

Originalt recept är från


Apple Crumble
(Jag fick 2 portioner, 1 19x28 cm i dm långpanna)

Ingredienser:
Originalt:
450 g (1 lb apples)  Bramleys or other good, medium to soft apples
2 tablespoon golden, caster sugar***(See note below)
Pinch of ground cinnamon (optional)

For the Topping:
115 g (4 oz) cold butter
115 g (4 oz) golden caster sugar
175 g ( 6 oz plain) / all purpose flour

Mitt recept:
4 röda äpplen (~ 450 g)
1 msk sötströ
1/2 krm kanel

Smuldeg:
1/2 tsk kanel
4 msk sötströ
3 msk kokos
1 msk sojamjöl 
4 dl mandelmjöl 
80 g rumsvarmt smör 

Instruktioner:
Preheat the oven to 180C/ 375 F/ Gas 5
  • Start by preparing the apples; peel, core and chop into chunky pieces, don't cut the apples too small or they will just disintegrate, especially the Bramleys. Place the apples into a shallow baking dish, approx 23 x 18 cm ( 9 x 7 inches).
  • If using the cinnamon, mix with the 2 tablespoons of sugar and sprinkle over the apples, otherwise use just the sugar, then put to one side.

  • In a large baking bowl, place the flour and sugar. Cut the butter into small pieces and add to the bowl.
  • Rub the butter into the flour and sugar until you have a very coarse mixture. Don't worry too much about getting it even, as this is quite a rustic dish and works well with an uneven texture. You can also make the crumble mixture in a food processor. Place all the topping ingredients into the processor and process on pulse until you get a coarse mixture but be careful not to overmix.
  • Sprinkle a good layer of crumble topping over the apples, try to work on a depth half that of the apples, too thick and the middle won't cook.
  • Place into the preheated oven and bake until golden and you can just see the apples bubbling through from underneath ( about 30 minutes).
  • Remove from the oven and leave to stand for 5 minutes before serving. Serve with custard or vanilla ice cream.
***Caster sugar is also known as fine sugar. Golden caster sugar is unrefined and tends to be more golden in colour, Don't worry if you can't find it, use ordinary white caster sugar instead.

Mina instruktioner:
Gör smuldegen: Blanda kanel, sötströ, kokos, sojamjöl och mandelmjöl i en liten skål. Smula ner smöret. Knåda in det tills det blir en deg. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och skala äpplena. Dela äpplena med en äppelklyftare. Grovhacka klyftorna och lägg i en liten långpanna. Blanda sötströ och kanel i en liten skål och strö över. Smula över smuldegen. Grädda mitt i ugnen i 35-36 minuter. Låt svalna helt, minst 1 timme. Servera varmt.

Förvaring: Täck med aluminiumfolie och förvara i rumstemperatur.

Tschüss!


fredag 20 april 2018

Hallon- och granatäpplekaka

Historien bakom den här delikata kakan lite rolig! Jag var nyfiken på hur granatäpple smakade, så jag skaffade ett. Jag undrade hur fan jag skulle öppna det och hittade en video som sa att det skulle vara enkelt om jag följde hans instruktioner. https://youtu.be/084ABt9q1n0 

Jag måste ha valt det mesta envisa granatäpplet, för det var fan inte lätt!!! 

Jag bestämde mig efter minst 30 minuter av pickande att alltid köpa frysta granatäpplekärnor! Tipsar om Garants Granatäpplekärnor på 225 g som kostar 15.50 kr på Willys.

Men idéen var att göra endast en hallonkaka, men jag hade för lite hallon. Och så kom jag på att jag hade granatäpplekärnor! Vilken underbar kombination!


Hallon- och granatäpplekaka
(Jag fick 3 portioner, 1 28 cm i dm pajform)

Ingredienser:
500 g frysta tinade hallon
250 g frysta tinade granatäpplekärnor 

Smuldeg:
1/2 tsk kanel
4 msk sötströ
3 msk kokos
1 msk sojamjöl 
4 dl mandelmjöl 
80 g rumsvarmt smör 

Instruktioner:
Gör smuldegen: Blanda kanel, sötströ, kokos, sojamjöl och mandelmjöl i en liten skål. Smula ner smöret. Knåda in det tills det blir en deg. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda hallon och granatäpplekärnor i pajformen. Smula över smuldegen. Grädda mitt i ugnen i 15-16 minuter. Låt svalna helt, minst 1 timme. Servera varmt.

Förvaring: Täck med aluminiumfolie och förvara i rumstemperatur.

Tschüss!


Päronkaka

Här kommer en till kaka som använder min Smuldeg


Päronkaka
(Jag fick 3 portioner, 1 28 cm i dm pajform)

Ingredienser:
5 päron (~ 850 g)

Smuldeg:
1/2 tsk kanel
4 msk sötströ
3 msk kokos
1 msk sojamjöl
4 dl mandelmjöl 
80 g rumsvarmt smör 

Instruktioner:
Gör smuldegen: Blanda kanel, sötströ, kokos, sojamjöl och mandelmjöl i en liten skål. Smula ner smöret. Knåda in det tills det blir en deg. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och skala päronen. Grovhacka och lägg i pajformen. Smula över smuldegen. Grädda mitt i ugnen i 15-16 minuter. Låt svalna helt, minst 1 timme. Servera varmt.

Förvaring: Täck med aluminiumfolie och förvara i rumstemperatur.

Tschüss!


Äpplekaka

Jag har ända jag var liten älskat doften av mammas äpplekaka och väntat otåligt på att få smaka. Det här inlägget läggs dessutom upp på hennes födelsedag! 🎁🎊
Det vi kallade ”Äpplekaka” är ju egentligen en äpplesmulpaj, men namnet behåller jag. 

Originalt recept är från 


Äpplekaka
(Jag fick 3 portioner, 1 28 cm i dm pajform)

Ingredienser:
Originalt:
80-100 gram äpple
20 gram rumsvarmt smör
¾ dl mandelmjöl
2 msk riven kokos
1 msk sötningsströ
2 krm kanel 

Mitt recept:
3 äpplen (~ 590 g)

Smuldeg:
1/2 tsk kanel
4 msk sötströ
3 msk kokos
1 msk sojamjöl 
80 g rumsvarmt smör 

Instruktioner:
Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta ett äpple, skär i skivor och fördela i en liten pajform som är cirka 14 centimeter i diameter. Blanda de resterande torra ingredienserna och blanda väl med smöret. Fördela degen över äppelkylftorna. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. 

Mina instruktioner:
Gör smuldegen: Blanda kanel, sötströ, kokos, sojamjöl och mandelmjöl i en liten skål. Smula ner smöret. Knåda in det tills det blir en deg. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och skala äpplena. Dela äpplena med en äppelklyftare. Grovhacka klyftorna och lägg i pajformen. Smula över smuldegen. Grädda mitt i ugnen i 18-19 minuter. Låt svalna helt, minst 1 timme. Servera varmt.

Förvaring: Täck med aluminiumfolie och förvara i rumstemperatur.

Tschüss!



Smuldeg

Jag har fina minnen från min barndom av mammas goda äpplekaka och bärversionen med hallon och blåbär. Yummie! 🍏🍎

Det har kommit upp för mig att ”äpplekaka” är inte en ”riktig” kaka, för den har ju smuldeg och är väl då en smulpaj..? 

Anyways, detta är ett recept på smuldeg som kan användas i Äpplekaka, Päronkaka och Hallon- och granatäpplekaka

Originalt recept är från


Smuldeg
(Jag fick ca 330 g)

Ingredienser:
Originalt:
80-100 gram äpple
20 gram rumsvarmt smör
¾ dl mandelmjöl
2 msk riven kokos
1 msk sötningsströ
2 krm kanel 

Mitt recept:
1/2 tsk kanel
4 msk sötströ
3 msk kokos
1 msk sojamjöl 
4 dl mandelmjöl 
80 g rumsvarmt smör 

Instruktioner:
Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta ett äpple, skär i skivor och fördela i en liten pajform som är cirka 14 centimeter i diameter. Blanda de resterande torra ingredienserna och blanda väl med smöret. Fördela degen över äppelkylftorna. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Håll koll så pajen inte blir bränd (flytta då ner pajen eller sänk värmen).

Mina instruktioner:
Häll kanel, sötströ, kokos, sojamjöl och mandelmjöl i en skål. Smula ner smöret. Knåda in smöret tills det blir en smulig deg. Smula degen över någonting gott och baka!


Tschüss! 


lördag 14 april 2018

Surdegsbröd

As promised, här kommer mitt första lyckade recept på surdegsbröd! Ha en bra Surdegsdag!

Originalt recept är från


Surdegsbröd
(Jag fick 1 15 cm i dm runt bröd, 13 skivor)

Ingredienser:
Originalt:
150 g surdeg av majs och ris (sidan 56)
350 g rumstempererat vatten
1 tsk salt
80 g rismjöl
150 g bovetemjöl
100 g majsmjöl
10 g fiberhusk

Surdeg av majs & ris:
Dag 1
100 g vatten
5 g honung
1 msk filmjölk
1 krm salt
25 g majsmjöl
40 g rismjöl
1 tsk fiberhusk

Matning efter 2 dagar
40 g vatten
20 g majsmjöl 

Mitt recept:
3 dl vatten
100 g rumsvarm surdegsgrund 
1 tsk salt
2 msk sötströ 
1 msk brödkummin
2 msk finmalen fiberhusk 
2 dl sojamjöl 
3 dl bovetemjöl 

Instruktioner: 
  • Blanda samman alla ingredienser till en deg, gärna i degblandare med vinge.
  • Låg degen jäsa i en bunke täckt med plastfolie i ca 6 timmar.
  • Forma dagen med blöta händer till en limpa och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
  • Låt brödet jäsa på plåten i ca 3 timmar.
  • Grädda i 200 grader i 1 timme.
  • Låt svalna.

Surdeg av majs & ris:
Dag 1
  • Blanda alla ingredienser till en jämn smet/deg.
  • Lägg i en ren glasburk och lägg på ett lock, men skruva inte fast det helt. Det går också att förvara surdegen i en burk eller skål med plastfolie över.
  • Låt stå i rumstemperatur tills det börjar bubbla - då är surdegen redo. Det tar ungefär 2 dagar.

Matning
  • Efter 2 dagar, mata surdegen.


Mina instruktioner:
Värm en spisplatta på medelvärme. Värm vattnet till 35-37 grader. Vispa vatten och surdegsgrund i en stor skål med elvisp i 6-7 minuter. Blanda salt, sötströ, brödkummin, fiberhusk, sojamjöl och bovetemjöl i en annan skål. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda. Knåda degen lite grann. Täck skålen med kökshandduk, ställ under spislampan och jäs i 7 timmar. Knåda degen i ca 1 minut. Klä en oval ugnsform med bakplåtspapper och smörj med olivolja. Forma degen rund och lägg i ugnsformen. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ugnsformen under ugnen och låt jäsa i 3 timmar. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda mitt i ugnen i 40-41 minuter. Låt svalna helt, minst 1 timme.

Förvaring: Skär i skivor och lägg i lufttät påse. 



Tschüss!


Surdegsgrund

😵😤  Yep, surdeg är skrämmande! Surdeg är komplicerat, tidskrävande och, sa jag det innan, KOMPLICERAT. Jag testade att göra surdeg två gånger innan jag lyckades 4 dagar sen. 

Jag började ju såklart surdegsgrundar för att fira Surdegsdagen med ett gott surdegsbröd! I nästa inlägg kommer recept på Surdegsbröd.

Jag hade olika idéer på hur jag skulle förvara surdegen i 25-30 grader. 
  1. Ha ugnen på 200 grader och ha surdegen under ugnen, men ugnen skulle inte klara av det i 5 dagar! 
  2. Täcka skålen med svart maxiklänning och låta stå under spislampan. 

Jag använde båda metoderna, mest 2:a. Passa på att ha surdegen under ugnen när du bakar. 

INNAN du börjar, läs igenom dessa toppenbra tips:
  • Surdegsgrunden kan separera sig och få ett vattnigt skikt på ytan, det är ok så länge som den också har bubblat och “jäst” innan det och gör det igen när man har rört om och matat den. Separerar den sig utan att bubbla, efter att du rört och matat, så bör du börja om från början.
  • Om du har förvarat din glutenfria surdeg i kylskåp och ska använda den bör du ta fram den och mata och sedan låta den sedan stå i rumstemperatur i ett dygn innan du bakar med den.
  • En surdegsgrund som är levande och igång kan du spara i kylskåp och underhålla ungefär en gång i veckan så länge du vill. Töm ur surdeg vartefter om du inte använder allt.
  • Glutenfria surdegar är extra mögelkänsliga så var noga med att hålla rent.


  • Använd ekologiskt äpple, potatis eller kål i receptet. Besprutade frukt och grönsaker har också rester av bakteriedödande ämnen kvar på sig som är ogynnsamma för naturliga surdegsbakterier. Tvätta heller inte äpplet särskilt noga innan du river det, skalet har en massa bra mjölksyrabakterier på sig som behövs för tillväxten av surdegen.


  • Surdeg gör man bäst i en glasburk med ett lock liggandes löst över, eller med plastfolie över. Det går också bra att göra i en rostfri bunke eller någon annan form av glasskål. Ta inte en plastbunke, för då kan det sätta sig lukt och smak i den!
  • OBS! Konsistensen på surdegen är viktigare än att mäta upp vatten och mjöl på grammet. Ibland kan man behöva tillsätta lite extra mjöl eller vatten för att få rätt konsistens. Surdegen ska vara trögflytande, dvs något mellanting mellan flytande och deg! 
  • Hur vet jag när surdegen är färdig? Vetesurdegen: Titta på surdegen! Den ska ha många små bubblor på ytan, ungefär som grädde skummar när man börjar vispa den. Det ska även synas bubblor i surdegen om du tittar på burkens sida. Lukta på surdegen! Den ska lukta milt syrligt. 


  • 2. Om du bakar 2-3 gånger i veckan så låter du den stå i rumstemperatur. Friska upp den genom att tillsätta ljummet vatten och mjöl ca 2 timmar innan bakning. 
  • 7. Om man vill baka direkt på morgonen, friska upp surdegen med kallt vatten kvällen innan. Då startar den upp sig långsammare och är redo lagom till morgonen.


Mitt tips är att skriva en ”surdegsdagbok” för att hålla koll, eftersom jag är rätt så glömsk! Så här såg min ut:
Dag 1, 06/04, kl 18:10 
Dag 2, 07/04, kl 15:20
Dag 3, 08/04, kl 19:10
Dag 4, 09/04, kl 16:20
Dag 5, 10/04, kl 15:25

Jag använde också ett tips för hur man rengör syltburkar, men utan diskmedel, från http://www.kokasylt.se/hur-gor-jag-rent-burkarna-4771123: 
Diska burkarna noga i diskmedel och varmt vatten. Eller kör dem i diskmaskin. Låt lufttorka och värm sedan i ugn i 100 grader i 15 minuter. Locken värms i ugn eller läggs i kokande vatten.


Jag har skrivit alla mängder i gram, vilket jag inte brukar göra, som du vet om du läst mina andra inlägg.. Jag blandar volym och vikt, som volym för mjölk, men vikt för choklad. Men, i de flesta surdegsgrundsrecepten jag hittat så står det i gram. Så jag tänkte att detta kanske är ett sådant tillfälle då gram är extra viktigt, som med franska macarons med. 


Originalt recept är från 


Surdegsgrund
(Jag fick ca 275 g surdegsgrund)

Ingredienser:
Originalt:
ca 100 g majsmjöl eller rismjöl alternativt hälften av varje
ca 100 g ljummet vatten
1 dl rårivet äpple

Dag 4
ca 100 g majsmjöl eller rismjöl eller hälften av varje
ca 100 g ljummet vatten

Dag 5
ca 100 g majsmjöl eller rismjöl eller hälften av varje
ca 100 g ljummet vatten


Mitt recept: 
85 g rårivet ekologiskt Golden Delicious äpple
100 g vatten
80 g mjölk
100 g sojamjöl
10 g jäst

Dag 4: 
100 g vatten
10 g guarkärnmjöl 

Dag 5: 
100 g vatten
10 g guarkärnmjöl 

Dag 5+1 vecka:
100 g vatten
80 g kall mjölk
10 g guarkärnmjöl 
10 g jäst


Instruktioner:
Blanda ihop ingredienserna i en burk med tätslutande lock. Konsistensen ska vara som kladdig gröt eller tjock våffelsmet. Anpassa konsistensen med mer mjöl eller vatten om det behövs. Sätt på locket och ställ burken (ej tätslutande) på en relativt varm plats som håller ca 25 grader.

Dag 1–4
Tillsätt inget. Rör om en gång om dagen för att påskynda jäsningen. Surdegsstarten ska börja bubbla. Har den inte gjort det vid dag 4-5 så kan du behöva börja om.

Dag 4
Tillsätt:
ca 100 g majsmjöl eller rismjöl eller hälften av varje
ca 100 g ljummet vatten

Dag 5 och framåt

Häll av hälften och tillsätt:
ca 100 g majsmjöl eller rismjöl eller hälften av varje
ca 100 g ljummet vatten

Vill du använda en del av surdegskulturen till att baka direkt så går det bra att göra det nu. Förvarar du den sedan i rumstemperatur måste du mata den varje dag. Häll då av så att ca 2-3 dl är kvar och mata. Har du den i kylskåpet räcker det att mata ca 1 gång i veckan.
När du ska använda din surdeg efter att den stått i kylskåp – ta fram den och mata den och använd efter 12-24 timmar.

Mina instruktioner: 
Skölj ordentligt en stor salladskål UTAN diskmedel. Låt lufttorka i 2 1/2 timmar. Skölj och använd en äppelklyftare till att dela äpplet. Grovriv skivorna. Värm en spisplatta på medelvärme. Väg en liten kastrull. Häll i vatten från flaska tills det adderats 100 g (261+100=361 g). Värm vattnet till 35-37 grader. Blanda vatten, äpple, mjölk och sojamjöl i skålen. Smula ner jästen och blanda. Täck skålen med plastfolie, men täck inte hela skålen, det ska vara lufthål. Hitta ett varmt ställe, 25-30 grader. Min metod gick såhär, eftersom att lägenheten är för kall: Täck skålen med svart maxiklänning, men inte lufthålen. Ställ på spisen under stark lampa. Rör om varje dag, notera gärna i en ”dagbok”. Surdegen ska lukta syrligt, som vanlig jäst. Den ska också ”bubbla”, alltså det ska finnas luftbubblor som liknar små såpbubblor, i surdegen. Dag 4: Värm en spisplatta på medelvärme. Väg en liten kastrull. Häll i vatten från flaska tills det adderats 100 g (261+100=361 g). Värm vattnet till 35-37 grader. Tillsätt vatten och guarkärnmjöl i surdegen. Täck igen. Dag 5: Skölj ordentligt en glasburk och lock UTAN diskmedel. Låt lufttorka i 1 timme. Sätt ugnen på 100 grader. Torka allra längst ner i ugnen i 5 minuter. Ta ut locket och torka burken i 10 minuter till. Låt svalna i 1 timme. Rör om i surdegen. Väg en liten tallrik (417 g). Häll på surdegen och räkna ut skillnaden (813-417=396 g). Släng lite surdeg i taget tills vågen visar tallrikens vikt plus hälften av surdegen. (417+198=615 g). Väg en liten kastrull. Häll i vatten från flaska tills det adderats 100 g (261+100=361 g). Värm vattnet till 35-37 grader. Blanda i vatten och guarkärnmjöl i surdegen. Nu är den färdig! Förvara med löst lock på i kylen. Dag 5+1 vecka: Ta ut surdegen från kylen. Värm en spisplatta på medelvärme. Väg en liten kastrull. Häll i vatten från flaska tills det adderats 100 g (261+100=361 g). Värm vattnet till 35-37 grader. Tillsätt vatten, mjölk och guarkärnmjöl i surdegen. Smula ner jästen och blanda väl. Lägg på löst lock Ställ på spisen under stark lampa. Baka med surdegen efter 9 timmar.

Förvaring: Lägg löst locket på burken och ställ i kylen. Surdegen klarar sig månader i kylen, om den matas 1 gång i veckan. Följ Dag 5+1 vecka.




Tschüss!