söndag 21 januari 2018

Digestivekex

När man läser ”digestivekex” så tänker man oftast på cheesecake, eller hur? Och det är så de oftast äts. Och jag är verkligen ett stort fan av cheesecake! Men man kan också använda digestivekex till s’mores! Eller bara äta dem som dem är! De är dock inte lika knapriga som köpta digestivekex. Men då blir det lättare att krossa dem. Originalt recept är från http://www.food.com/recipe/digestive-biscuits-455682
Digestivekex
(Jag fick 28 kex, ca 365 g)
Ingredienser:
Originalt:
3/4 cup whole wheat flour
1/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon cream of tartar
1/4 cup wheat bran
4 tablespoons butter
5 tablespoons brown sugar
1 tablespoon Crisco
1/2 teaspoon vanilla
3 tablespoons half-and-half cream
Mitt recept:
6 msk sötströ
1 1/2 dl quinoaflingor
2 krm bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk kokosmjöl
2 dl bovetemjöl
130 g rumsvarmt smör
1 1/2 tsk citronsaft
1 1/2 msk mjölk
Instruktioner:
* Preheat oven to 350°F. * In a large bowl, mix together the flours, bran, baking powder, baking soda, and cream of tartar with a pastry blender. Mix in sugar with the pastry blender. Mix in fats with the pastry blender. The mix at this point should be crumbly and uniform. Mix the vanilla in the half-n-half and add to the mix. Mix with pastry blender until it is uniform and resembles really soft playdoh. * You can at this point refrigerate for 20 minutes to make the dough easier to handle, but it is not necessary. Be sure to roll out dough between two pieces of waxed paper! Roll to approximately 1/8" thickness. Cut into rounds with cookie cutter about 2 1/2 inches in diameter (I used the ring off one of my canning jars). * Transfer to cookie sheets or baking stone and prick with a fork. Bake 15 to 18 minutes (adjust the baking time up to dry them out more if the biscuits are too soft and fluffy), or until golden. Let cool on wire rack.

Mina instruktioner:
Häll sötströ, quinoaflingor, bikarbonat, bakpulver, kokosmjöl och bovetemjöl i en skål. Blanda och smula ner smör. Tillsätt citronsaft och mjölk och blanda till en deg. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt. Mjöla pappret jättemycket med bovetemjöl. Platta ut degen på plåten och skär ut kex med glas, flytta överflödig deg och fortsätt (det är lättare att inte flytta kexen). Sätt ugnen på 175 grader. Nagga kexen med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i 17-18 minuter. Ta ut plåten och stäng av värmen. Låt kexen svalna i ett par minuter. Sätt in plåten igen och öppna ugnsluckan lite grann och låt stå kvar i eftervärmen i ca 30 minuter. Förvara i lufttät burk. Schüss!



måndag 1 januari 2018

Pestoquinoa

Så, igår var det nyårsafton och många gjorde nyårslöftet att gå ner i vikt och äta bättre. Men så är dagen efter, 1:a, Internationella pizzadagen, och många glömmer bort sina löften. Istället för pizza, gör kanske Pestoquinoa! Chenopodium quinoa är en ört som finns i färgerna vit, röd, svart och blå. Jag använder vit quinoa från Garant. Originalt recept är från https://www.favfamilyrecipes.com/lemon-pesto-rice/

Pestoquinoa
(Jag fick 2 assietter/2 portioner)
Ingredienser:
Originalt:
* 2 Tbsp. vegetable oil
* 1 cup long grain rice uncooked
* 1 tsp. fresh minced garlic
* 1/2 tsp. kosher salt
* 2 cups chicken broth
* 2 Tbsp. lemon juice
* 1/4 c. pesto recipe HERE
Mitt recept:
1 vitlöksklyfta
2 1/2 dl quinoa
1/2 tsk salt
4 dl grönsaksbuljong
2 msk citronsaft
2 dl rumsvarm pesto
Instruktioner:
1. Heat oil in a large saucepan over medium heat. 2. Add the rice and gently stir until rice begins to lightly brown. 3. Add the garlic and salt and stir the rice til it looks golden. 4. Add chicken broth and lemon juice and turn the heat up to medium high. 5. Bring the mix to a boil then turn the heat to low and cover the pan with a lid. 6. Simmer for 20 to 25 minutes. 7. Remove from heat and fluff with a fork then stir in the pesto. Mina instruktioner:
Finhacka vitlöksklyftan. Skölj quinoa i en sil. Häll olivolja och quinoa i en liten kastrull och värm på medelvärme. Rör om till quinoa börjar bli lite brun. Tillsätt vitlöksklyftan och salt. Ställ åt sidan och sänk värmen. Gör grönsaksbuljong: Häll vatten i en kastrull och smula ner en grönsaksbuljongtärning. Låt koka tills det inte finns smulor kvar. Tillsätt grönsaksbuljong och citronsaft i kastrullen. Sätt på lock och låt sjuda i ca 15 minuter. Blanda om vart 3-4:e minut så det inte bränns. Ta bort från värmen. Blanda i pesto. Schüss!


söndag 31 december 2017

Mousserande hallonposset

Gott Nytt År! Happy New Year! Frohes Neues Jahr! Bonne Année! Feliz Año Nuevo! En tradition i många sydamerikanska länder, som Chile, Colombia, Costa Rica, och Ecuador, är att på nyårsafton äta 12 vindruvor för varje klockslag till midnatt. Detta kallas för Las Doce Uvas, (de tolv druvorna). Vindruvorna symboliserar tur för varje månad för nästa år. Andra traditioner är att ha på sig gula kläder, män klär ut sig till drag-queens, springa ute med resväskor! Vi har inte haft någon tradition direkt i min familj, utöver att dricka Chapel Hills alkoholfria mousserande vin, (champagne), vid klockslaget. Så jag tänkte att man måste kunna baka med vin, inte bara lägga till det i såser. Och så hittade jag ett spännande recept från BBC Good Food på ”Champagne & raspberry possets”. Vad är posset då?? Enligt Wikipedia är det en gammal engelsk varm dryck med gin eller ale i. Sedan 1500-talet har det varit mest populärt med citronsmak, a.k.a. ”Lemon posset”. Men Wikipedia beskrev inte hur himla krämig och god den skulle vara! När jag smygprovade ”smeten” så smakade det som en jättegod hallonsmoothie. Och ännu bättre när den stelnat! Originalt recept är från https://www.bbcgoodfood.com/recipes/champagne-raspberry-possets
Mousserande hallonposset (Jag fick 2 tekoppar) Ingredienser: Originalt: 140g frozen raspberries, defrosted 2 tbsp Champagne (buy a mini bottle and treat yourself to a glass while you prepare dinner!) 200ml double cream 4 tbsp golden caster sugar 2 tsp freeze-dried raspberry pieces shortbread biscuits, to serve Mitt recept: 280 g tinade frysta hallon 4 msk Chapel Hill Sparkling Alcohol Free 4 msk sötströ 4 dl Alpro Soya Airy & Creamy Garnering: 15 g frysta hallon Instruktioner: 1. Put the raspberries and Champagne in a mini food processor or blender (or use a jug and a hand blender). Whizz until the purée is as smooth as you can get it, then use a wooden spoon or spatula to push as much of it through a sieve as you can. Discard the seeds left behind.  Put the cream and sugar in a saucepan and warm gently until the sugar melts. Increase the heat until just boiling, then boil vigorously for 21/2 mins, stirring constantly. Turn off the heat and stir in the raspberry-Champagne purée. Cool for 15 mins before dividing between 2 small pots or glasses. Chill for 30 mins, then sprinkle over the freeze-dried raspberry pieces and chill for at least 2 hrs more until set (or overnight if you’re making ahead). 3. To serve, remove the possets from the fridge and add some shortbread biscuits (shop-bought or find shortbread recipes here on bbcgoodfood.com). Mina instruktioner: Mixa hallon och vin till puré. Ställ en sil över en skål. Tryck i purén igenom silen med sked. Släng bort kärnor. Häll sötströ och vispgrädde i en kastrull, minst 2 liter. Värm på medelvärme och rör om tills sötströ har smält. Öka värmen tills det börjar småkoka, håll kvar i ca 30 sekunder och rör om hela tiden. Låt koka och rör om konstant i 2 1/2-3 minuter. Ställ kastrullen åt sidan och blanda i hallonpuré. Låt svalna i minst 15 minuter. Häll smeten i koppar, glas eller serveringsskålar. Ställ i kylen i 1 timme. Klipp sönder frusna hallon med sax och strö över. Ställ in i kylen igen i minst 3 timmar. Schüss!


torsdag 28 december 2017

Pepparkaksknäckebröd

Jag har aldrig lyckats med knäckebröd! De är inte lätta att få rätt, även om det inte verkar komplicerat. Men jag har äntligen lyckats med detta receptet, som dessutom är glutenfritt och lätt! Plus, jag använder chiafrön, som är supernyttiga med Omega 3, C-vitamin och antioxidanter. Originalt recept är från https://matsara.se/pepparkaksknacke-supersnabbt-superenkelt-och-mojligt-till-helt-sockerfritt/




Pepparkaksknäckebröd (Jag fick 17 knäckebröd) Ingredienser: Originalt: * 1dl majsmjöl * 1dl rismjöl * 1dl linfrön * 0,5dl kokosmjöl * 0,5dl neutral olja (exempelvis raps) * 3dl kokhett vatten * ca.  1-1,5msk pepparkakskryddor (mängd beroende av önskad styrka i smaken) * ev. 2tsk sötning (lönnsirap eller honung) men går helt att skippa utan problem, jag tror jag föredrog den osötade varianten här Mitt recept: 4 msk sötströ 4 msk pepparkakskrydda 2 dl bovetemjöl 1 dl chiafrön 3 msk rapsolja 3 dl kokhett vatten Instruktioner: 1. Blanda alla torra ingredienser 2. Tillsätt oljan och ev. sötning 3. Häll sen på det upphettade vattnet (direkt från plattan eller vattenkokaren) 4. Rör om med träslev eller slickepott tills du får en jämn och len deg 5. Låt svälla ca 5minuter 6. Nu  kan du antingen kavla ut degen direkt EMELLAN 2st. bakplåtspapper alternativt bre ut den på bakplåtspapper med hjälp av slickepott (degen är kladdig och SKA så vara) 7. Degen täcker ett bakplåtspapper (blir ca 2-3mm i tjocklek då) 8. Observera att degen INTE sväller då den inte innehåller något jäsningsmedel 9. Stansa eller skär ut kakor 10. Dra bort överflödsdegen, det går också att förflytta kakorna men det är betydligt lättare att låta dom ligga kvar 11. Grädda sen kakorna på bakplåtspapperet, på bakplåt i 150grader i ca. 30minuter Mina instruktioner: Häll vatten i en tekokare och låt koka. Blanda snabbt ihop de torra ingredienserna och häll i rapsolja. Tillsätt kokhett vatten och blanda till en lös deg. Lägg bakplåtspapper på två bakplåtar. Strö över mycket bovetemjöl och lägg på degen. Strö över mjöl på degen och lägg på ett till bakplåtspapper. Kavla ut degen tunn mellan papprena. Använd en mugg och skär ut runda knäckebröd. Sätt ugnen på 150 grader. Använd en kruskavel och nagga knäckebröden. Grädda mitt i ugnen i 25-26 minuter. Sänk värmen till 100 grader. Grädda i 4 timmar till.
Knäckebröden håller i minst ett par veckor.


Schüss!


söndag 24 december 2017

Mjuk pepparkaka

God Jul! Merry Christmas! Feliz Navidad! Frohe Weihnachten! Joyeux Noël! Tänk, om en vecka är det nytt år! 2018! Wow, vad året gick snabbt! Idag bjuder jag på ett recept på mjuk pepparkaka, som egentligen är en sockerkaka med pepparkakskrydda. Och för att det är en sockerkaka, så måste jag påminna alla läsare om ”regler” för hur man ska göra en fin sockerkaka från Leila:
Så, ägg och sötströ ska vispas pösigt. ”Vad fan betyder det?” har jag funderat innan. Olika svar säger vitt, gul-vitt, poröst, fluffigt, grädde. Så vad är det då? Jag frågade den kunniga Marja som är skapare av bloggen Baka Sockerfritt. Jag frågade: Hur ser det ut när det är pösigt? Finns det luftbubblor eller ser det ut som innan vispgrädden blivit fluffig? Marja svarade: Det blir inte lika pösigt och luftigt som med vanligt socker, utan snarare som lite vispad grädde. Jag har fotat på hur pösigt det blev och tagit tiden:
Efter ca 7 minuter bildas luftbubblor. När det har gått 17-18 minuter så börjar det bli likt vispad grädde och har dubblats i volym. Någon minut senare kommer några luftbubblor tillbaka, don’t worry about it. OBS! Ägg och sötströ vispas med elvisp, INTE det andra. 

Originalt recept är från http://www.tasteline.com/recept/glutenfri-mjuk-pepparkaka/


Mjuk pepparkaka (Jag fick en 24 cm sockerkaksform) Ingredienser: Originalt: 6 st ägg 360 gram farinsocker 150 gram smör 110 gram majsstärkelse, maizena 1 hekto majsmjöl 80 g mandelmjöl 3 tsk bakpulver 2 tsk fiberhusk 2 msk vaniljsocker 1 dl mjölk 2 tsk kanel, malen 2 tsk ingefära, malen 4 tsk kardemumma, malen 2 krm kryddnejlika Mitt recept: 6 ägg 2 dl sötströ 2 dl mjölk 2 dl rapsolja 4 msk pepparkakskrydda 1 msk bakpulver 1 msk proteinpulver 2 dl mandelmjöl 2 dl sojamjöl 2 dl bovetemjöl Instruktioner: 1. Tips: Grädda kakan i en rund form och dela den sedan på mitten, fyll med rårörda lingon och täck tårtan med vispad grädde. Dekorera med lingon och marsipanfigurer och servera som en tårta. 2. Värm ugnen till 200 grader. 3. Vispa ägg och farinsocker pösigt med elvisp, det tar ca 5 minuter. 4. Smält smöret. 5. Vispa ner samtliga ingredienser i ägg- och sockerblandningen, inklusive smöret. 6. Häll smeten i en smord sockerkaksform och grädda i 40 minuter. Mina instruktioner: Vispa ägg och sötströ pösigt i en stor skål med elvisp i 17-18 minuter. Tillsätt mjölk och rapsolja, blanda. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål. Häll sakta ner dem och blanda försiktigt till en smet. Smeten ska inte förlora ”fluffet”! Sätt ugnen på 200 grader. Smörj rikligt en rund sockerkaksform med rapsolja och bröa med sojamjöl. Häll i smeten. Grädda allra längst ner i ugnen i 50-51 minuter. Låt svalna i minst 1 timme. Schüss!




lördag 23 december 2017

Parmesanbullar

Så bullarna heter Parmesanbullar men det finns inte ”riktig” parmesanost i dem. Jag har istället använt vegansk ost från Astrid & Aporna; Cheezly Italiensk Smak.


*Update: Det visade sig att jag inte gillade bullarna p.g.a. smöret, eller osten.

Parmesanbullar
(Jag fick 36 stora bullar)

Ingredienser:
2 ägg rumsvarma 2 äggvitor rumsvarma 5 dl mjölk 50 g jäst 2 tsk salt 1 msk bakpulver 1 krm brödkummin 4 msk sötströ 4 dl sojamjöl 3 dl bovetemjöl 2 tsk guarkärnmjöl 1 1/2 dl finmalen fiberhusk 80 g rumsvarmt smör Fyllning: 140 g rumsvarmt smör 210 g Cheezly Italiensk Smak Pensling & Garnering: 1 ägg 1 msk vatten 75 g Cheezly Italiensk Smak

Instruktioner:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ägg och äggvita i en väldigt stor skål. Värm upp mjölken till 35-36 grader. Häll i mjölken och blanda. Smula ner jästen. Vispa upp jästen med elvisp, det ska bli skummigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Tillsätt och blanda. Smula ner smöret. Knåda in det tills det inte finns ”smörfläckar” längre. Täck skålen med duk och låt jäsa i 2 timmar under ugnen. Kavla ut degen på en yta med sojamjöl på och mjölade händer. Bred på smör. Grovriv osten och strö över. Dela degen i två. Rulla ihop degen och skär i bitar. Lägg bakplåtspapper på två bakplåtar. Lägg bullarna på plåtarna. Låt jäsa täckt med duk i 1 1/2 timme under ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ägg och vatten till penslingen. Pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Grovriv osten. Ta ut bullarna och strö över osten. Grädda i 9-10 minuter till. Låt svalna i minst 1 timme.




Schüss!




Röd pesto- och ostbullar

För någon månad sen testade jag en annan typ av pesto som jag inte ätit innan; pesto rosso. Den är lika god som basilikapesto och passar väl med Jeezly Original från Astrid & Aporna.


Röd pesto- och ostbullar
(Jag fick 15 stora bullar)

Ingredienser:
1 rumsvarmt ägg 1 rumsvarm äggvita 2 1/2 dl mjölk 25 g jäst 1 tsk salt 1 1/2 tsk bakpulver 1/2 krm brödkummin 2 msk sötströ 2 dl sojamjöl 1 dl bovetemjöl 1 tsk guarkärnmjöl 4 1/2 msk finmalen fiberhusk 40 g rumsvarmt smör

Fyllning:
200 g Pesto Rosso
100 g Jeezly Original

Pensling:
1 ägg
1 msk vatten

Instruktioner:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ägg och äggvita i en väldigt stor skål. Värm upp mjölken till 35-36 grader. Häll i mjölken och blanda. Smula ner jästen. Vispa upp jästen med elvisp, det ska bli skummigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Tillsätt och blanda. Smula ner smöret. Knåda in det tills det inte finns ”smörfläckar” längre. Täck skålen med duk och låt jäsa i 2 timmar under ugnen. Kavla ut degen på en yta med sojamjöl på och mjölade händer. Bred på smör. Grovriv osten och strö över. Rulla ihop degen och skär i bitar. Lägg bakplåtspapper på två bakplåtar. Lägg bullarna på plåtarna. Låt jäsa täckt med duk i 1 1/2 timme under ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ägg och vatten till penslingen. Pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen i 18-19 minuter. Låt svalna i minst 1 timme.


Schüss!




Saffransbullar

Nej, dessa är inte S-formade lussekatter eller lussebullar. De är saffranssmaksatta bullar. Det är inte bara saffran i degen, utan i fyllningen också! Genialt!  😄



Saffransbullar
(Jag fick 37 stora Saffransbullar)

Ingredienser:
2 rumsvarma ägg 2 rumsvarma äggvitor 5 dl mjölk 50 g jäst
1/2 g saffran 2 tsk kardemumma 1 msk bakpulver 2 dl sötströ 4 dl sojamjöl 3 dl bovetemjöl 2 tsk guarkärnmjöl 1 1/2 dl finmalen fiberhusk 80 g rumsvarmt smör

Fyllning:
140 g rumsvarmt smör
5 msk sötströ
1/2 g saffran

Pensling:
1 ägg
1 msk vatten

Instruktioner:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ägg och äggvitor i en väldigt stor skål. Värm upp mjölken till 35-36 grader. Häll i mjölken och blanda. Smula ner jästen. Vispa upp jästen med elvisp, det ska bli skummigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Tillsätt och blanda. Smula ner smöret. Knåda in det tills det inte finns ”smörfläckar” längre. Täck skålen med duk och låt jäsa i 2 timmar under ugnen. Gör fyllningen: Blanda smör, sötströ och saffran i en liten skål. Kavla ut degen på en yta med sojamjöl på och mjölade händer. Bred på fyllningen. Dela degen i två. Rulla ihop degen och skär i bitar. Lägg bakplåtspapper på två bakplåtar. Lägg bullarna på plåtarna. Låt jäsa täckt med duk i 1 1/2 timme under ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ägg och vatten till penslingen. Pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen i 17-18 minuter. Låt svalna i minst 1 timme.





Schüss!






Pepparkaksbullar

Dessa bullar är så goda och smakar mycket pepparkaka!


Pepparkaksbullar
(Jag fick 37 små bullar)

Ingredienser:
1 rumsvarmt ägg 1 rumsvarm äggvita 2 1/2 dl mjölk 25 g jäst 1 tsk kardemumma 1 1/2 tsk bakpulver 1 dl sötströ 2 dl sojamjöl 1 dl bovetemjöl 1 tsk guarkärnmjöl 4 1/2 msk finmalen fiberhusk 40 g rumsvarmt smör Fyllning: 85 g rumsvarmt smör 5 msk sötströ 2 msk pepparkakskrydda Pensling: 1 ägg 1 msk vatten

Instruktioner:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ägg och äggvita i en väldigt stor skål. Värm upp mjölken till 35-36 grader. Häll i mjölken och blanda. Smula ner jästen. Vispa upp jästen med elvisp, det ska bli skummigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Tillsätt och blanda. Smula ner smöret. Knåda in det tills det inte finns ”smörfläckar” längre. Täck skålen med duk och låt jäsa i 2 timmar under ugnen. Gör fyllningen: Blanda smör, sötströ och pepparkakskrydda i en liten skål. Kavla ut degen på en yta med sojamjöl på och mjölade händer. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen och skär i bitar. Lägg bakplåtspapper på två bakplåtar. Lägg bullarna på plåtarna. Låt jäsa täckt med duk i 1 1/2 timme under ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ägg och vatten till penslingen. Pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen i 15-16 minuter. Låt svalna i minst 1 timme.





Schüss!







Låg-GB Salt Bröddeg

Dessa två variationerna är variationer av det tidigare inlägget, Låg-GB Söt Bulldeg. FYI: Den här degen passar inte enskilt, utan fyllning eller smaksättning.

Låg-GB Salt Bröddeg 1

(Jag fick 15 stora Röd pesto- och ostbullar)

Ingredienser:
1 rumsvarmt ägg 1 rumsvarm äggvita 2 1/2 dl mjölk 25 g jäst 1 tsk salt 1 1/2 tsk bakpulver 1/2 krm brödkummin 2 msk sötströ 2 dl sojamjöl 1 dl bovetemjöl 1 tsk guarkärnmjöl 4 1/2 msk finmalen fiberhusk 40 g rumsvarmt smör

Instruktioner:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ägg och äggvita i en väldigt stor skål. Värm upp mjölken till 35-36 grader. Häll i mjölken och blanda. Smula ner jästen. Vispa upp jästen med elvisp, det ska bli skummigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Tillsätt och blanda. Smula ner smöret. Knåda in det tills det inte finns ”smörfläckar” längre. Täck skålen med duk och låt jäsa i 2 timmar under ugnen. Kavla ut eller forma degen enligt andra instruktioner. Låt jäsa täckt med duk i 1 1/2 timme under ugnen. Pensla och grädda bullarna.



Låg-GB Salt Bröddeg 2
(Jag fick 36 stora Parmesanbullar)

Ingredienser:
1 rumsvarmt ägg 1 rumsvarm äggvita 2 1/2 dl mjölk 25 g jäst 1 tsk salt 1 1/2 tsk bakpulver 1/2 krm brödkummin 2 msk sötströ 2 dl sojamjöl 1 dl bovetemjöl 1 tsk guarkärnmjöl 4 1/2 msk finmalen fiberhusk 40 g rumsvarmt smör

Instruktioner:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ägg och äggvitor i en väldigt stor skål. Värm upp mjölken till 35-36 grader. Häll i mjölken och blanda. Smula ner jästen. Vispa upp jästen med elvisp, det ska bli skummigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Tillsätt och blanda. Smula ner smöret. Knåda in det tills det inte finns ”smörfläckar” längre. Täck skålen med duk och låt jäsa i 2 timmar under ugnen. Kavla ut eller forma degen enligt andra instruktioner. Låt jäsa täckt med duk i 1 1/2 timme under ugnen. Pensla och grädda bullarna.




Schüss!





Låg-GB Söt Bulldeg

Här är recept på förbättrade grundrecept på bulldegar! Degen är lättare att hantera än de första degarna jag lade upp på bloggen. Den är kladdigare, men också lättare att kavla ut och är inte lika ”tung”. Jag har gjort jästiden extremt lång, jag vet. Men det är för att det behövs längre tid för glutenfria degar att jäsa. Den knådas inte för jag läste på Tidningen Hembakat att det är inte nödvändigt för att det inte finns några glutentrådar att stärka. Recepten fungerar till bullar med fyllningar istället för vanlig glutendeg. 👍🏻 Med ”Låg-GB” menar jag låg Glykemisk Belastning. Såhär beskriver Livsmedelverket GI: ”Glykemiskt index, GI är ett sätt att mäta hur snabbt kolhydrater tas upp från olika slags livsmedel. För att jämföra hur blodsockret påverkas av livsmedel med olika kolhydratinnehåll används begreppet glykemisk belastning, GL.”
Jag ersatte rismjöl, havremjöl och potatismjöl med låg-GI och låg-GI mjöl. Jag använde istället Valio Laktosfritt rumsvarmt smör, för jag har läst flera gånger att rumsvarmt smör är godare i degar. Det finns två versioner av degen, en mindre och större.


Låg-GB Söt Bulldeg 1 (Jag fick 37 små Pepparkaksbullar) Ingredienser: 1 rumsvarmt ägg 1 rumsvarm äggvita 2 1/2 dl mjölk 25 g jäst 1 tsk kardemumma 1 1/2 tsk bakpulver 1 dl sötströ 2 dl sojamjöl 1 dl bovetemjöl 1 tsk guarkärnmjöl 4 1/2 msk finmalen fiberhusk 40 g rumsvarmt smör Instruktioner: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ägg och äggvita i en väldigt stor skål. Värm upp mjölken till 35-36 grader. Häll i mjölken och blanda. Smula ner jästen. Vispa upp jästen med elvisp, det ska bli skummigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Tillsätt och blanda. Smula ner smöret. Knåda in det tills det inte finns ”smörfläckar” längre. Täck skålen med duk och låt jäsa i 2 timmar under ugnen. Kavla ut eller forma degen enligt andra instruktioner. Låt jäsa täckt med duk i 1 1/2 timme under ugnen. Pensla och grädda bullarna.


Låg-GB Söt Bulldeg 2 (Jag fick 37 stora Saffransbullar) Ingredienser: 2 rumsvarma ägg 2 rumsvarma äggvitor 5 dl mjölk 50 g jäst 2 tsk kardemumma 1 msk bakpulver 2 dl sötströ 4 dl sojamjöl 3 dl bovetemjöl 2 tsk guarkärnmjöl 1 1/2 dl finmalen fiberhusk 80 g rumsvarmt smör Instruktioner: Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ägg och äggvitor i en väldigt stor skål. Värm upp mjölken till 35-36 grader. Häll i mjölken och blanda. Smula ner jästen. Vispa upp jästen med elvisp, det ska bli skummigt. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Tillsätt och blanda. Smula ner smöret. Knåda in det tills det inte finns ”smörfläckar” längre. Täck skålen med duk och låt jäsa i 2 timmar under ugnen. Kavla ut eller forma degen enligt andra instruktioner. Låt jäsa täckt med duk i 1 1/2 timme under ugnen. Pensla och grädda bullarna. Schüss!